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跟着动漫来学吃~今天太伊要为大家介绍的动漫美食是《中华小当家》中刘昴星离开四川来到广东阳泉酒家之后炒的第一道菜：青江菜。这是动画中，及第师傅叫他炒的第一道菜，也是大家对他的第一个考验，也正是通过这道菜，刘昴星明白了中国美食的博大精深，也理解了人外有人天外有天这个道理，安安心心进入阳泉酒家学习，整部动画的主场地正式到了广东。
小时候看动画里这一集的时候，一直对“青江菜”存有疑惑。太伊是重庆人，这个菜其实是从小吃到大的，不过不叫这个名字，我们那边一边称呼它为“瓢儿白”，一般炒着吃、煮面吃、煮汤吃，我妈妈还有一种比较拿手的做法，是勾了芡一起炒，我从小就非常喜欢吃，但是看《中华小当家》动画的时候，并不知道这个“青江菜”和我们平时吃的瓢儿白是一个东西。
动画第三集里，及第师傅看罢刘昴星带来的李大人写的介绍信，并没有说太多的话，而是叫他炒一个青江菜给大家吃。刘昴星用的是川式的做法，调味较重，一边一个锅烧着等锅热，一边一个锅子烧了热水青江菜过水一遍，汆烫之后就放入热锅中煎炒，借助热锅的高温快速反转几次即可出锅，保留蔬菜的鲜绿同时具有浓郁的川菜风味。
然而最终刘昴星做出来的菜却并没有得到大家的赞扬，一桌子菜，吃到最后就只有他的青江菜被大家剩下了，究其原因，是因为他抄的菜有一股土腥味。及第师傅说，四川的气候条件和广东不同，四川的气候湿润，但广东的地理位置却更南方，落实到具体的，就是广东的水质相较于四川来说，含土量更高，用这个水过蔬菜的话，自然会留下土腥味，同时口味清淡的广东人，本身对这些味道也更加敏感，所以充满土腥味的抄青江菜自然不受大家的待见。
明白了这个道理的刘昴星在再次烹饪这道菜的时候，先在水里倒一点鸡油和花生油按一定比例混合调配的混合油，使其在水面上行成一层薄膜，之后再放入青江菜汆烫的时候，油就会在蔬菜表面行成一层薄薄的保护膜，隔绝掉土味，如此操作之后，再进行炒制，烹调出来的炒青江菜自然没有烦人的土味。
这道菜是刘昴星到广东后遇到的第一次挫折，也是他第一次向阳泉酒家的众人证明了自己的实力，因为这一次的事情，众人认可了他，及第师傅也同意让他留下来学习，担任负责青菜炒制的四等厨师，正式开始了自己的在阳泉酒家的学习生涯。
《动漫吃》是艾欧网站长、自媒体账号ACGN的运营者太伊策划的系列动漫美食科普专栏，以动漫为载体，讲动漫的为主，说吃为辅，要查看往期内容，请在所在平台搜索“动漫吃”即可。
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